Per cena la sera precedente ho fatto le cicorie con il purè di fave secche, come spesso si fa a Bari....
Mi era avanzata un pò di cicoria cruda e siccome era a stento una porzione da lessare, ho pensato di riutilizzarla in questo modo...
Per 4 persone:
250 gr di pasta bucatini
un mazzetto di cicoria dolce
1 spicchio di aglio
una decina di pomodorini sodi
un cucchiaino di capperi sott’aceto
olio extravergine di oliva
ricotta dura
sale, pepe
Cuocere nella stessa acqua i bucatini e la cicoria precedentemente lavata e alla quale si è eliminato il gambo più duro, lasciando solo le foglioline tènere…
Intanto preparare il sughetto: scaldare 4 cucchiai di olio extravergine di oliva in una padella antiaderente e rosolarvi dentro l’aglio tritato.
Aggiungere i pomodorini tagliati a filetti e un cucchiaino di capperi, abbassare il fuoco e lasciar cuocere a fuco vivo per una decina di minuti. Se occorre, aggiungere un pizzico di sale.
Quando sono cotti, scolare i bucatini insieme al cicoria, versare il tutto in una capiente coppa e condire con il sughetto, spolverizzare di pepe e cospargere di trucioli di ricotta dura.
Nessun commento:
Posta un commento