per 8 persone:
1 peperone rosso
1 peperone giallo
1 cipolla
½ melanzana
1 zucchina
2 carote
un pugno di piselli surgelati
8 capi di salsiccia di vitello
1 cucchiaio di pinoli
1 cucchiaio di uvetta
curry, sale, olio evo
per il cous cous:
400 gr di couscous precotto
400 gr di acqua
olio extravergine di oliva
Tagliare a cubetti le verdure e rosolarle a fuoco vivace in una padella con 4 cucchiai di olio extravergine di oliva.
Aggiungere un bicchiere di acqua calda e continuare la cottura a fuoco lento, finchè non risultano al dente.
Tagliare a tocchetti la salsiccia e mescolare alle verdure, salare, aggiungere il curry, l'uvetta e i pinoli e portare a cottura.
Intanto preparare il couscous: portare a bollore l'acqua con un pizzico di sale e versarla sul couscous, rimestare bene con una forchetta per sgranarlo bene, aggiungere due cucchiai di olio extravergine di oliva e mescolare.
Quando le verdure sono cotte aggiungerle al couscous, mescolare e servire, caldo o freddo.
COUS COUS DI VERDURE
per 8 persone:
1 peperone rosso
1 peperone giallo
1 cipolla
½ melanzana
1 zucchina
2 carote
1 pugno di piselli surgelati
1 cucchiaio di pinoli
1 cucchiaio di uvetta
curry, sale, olio evo
per il cous cous:
400 gr di couscous precotto
400 gr di acqua
olio extravergine di oliva
Stesso procedimento della ricetta precedente, con naturalmente l'esclusione della salsiccia!!
COUS COUS DI PESCE
per 8 persone:
1 peperone rosso
1 peperone giallo
2 carote
1 zucchina
1 cipolla
1 spicchio di aglio
200 gr di gamberetti sgusciati
6 bastoncini di surimi (polpa di granchio)
1 cucchiaio di pinoli
1 cucchiaio di uvetta
curry, sale, olio evo
per il cous cous:
400 gr di couscous precotto
400 gr di acqua
olio extravergine di oliva
Tagliatre a rondelle le carote, a cubetti i peperoni e la zucchina, affettare la cipolla.
Soffriggere tutte le verdure in una capiente padella antiaderente, con olio extravergine di oliva e lo spicchio tritato.
Bagnare con un bicchiere di acqua calda, aggiungere un cucchiaino di curry, e continuare a stufare le verdure finchè non diventano tènere.
A metà cottura aggiungere il surimi spezzettato e i gamberetti. (Sarebbero più adatti quelli freschi, ma se fossero surgelati, non occorre decongelare).
A fine cottura, aggiungere i pinoli e l'uvetta.
Aggiustare di sale e mescolare bene.
Stesso procedimento per la preparazione del cous cous.
Mescolare le verdure col couscous e servire caldo o freddo.
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