"La past'o furne"
per 4 persone:
400 gr di pasta corta tipo rigatoni o penne rigate, ma grosse!!
1 litro di ragù di carne,
una ventina di polpettine di carne
100 gr di mortadella o prosciutto cotto
2 uova sode
1 mozzarella o scamorza
formaggio grana o pecorino grattugiato
Prima di tutto dare una brevissima sbollentata alla pasta. Scolarla a metà cottura.
Intanto versare in una teglia da forno parte del ragù (o passata di pomodoro), un primo strato di pasta, la mortadella (o il prosciutto cotto) stracciata a mano, la mozzarella (o la scamorza) a fettine, le polpettine preparate in precedenza con carne macinata mista manzo e maiale, aggiungere le uova sode a fette, poi condire di nuovo con salsa di pomodoro e formaggio grana grattugiato.
Ricoprire con la pasta restante e di nuovo condire con altro ragù, fino a ricoprire il tutto, e infine cospargere completamente di grana grattugiato e, se piace, anche un pizzico di pepe macinato fresco.
Cuocere in forno a 220° all'incirca per 3/4 d'ora, finchè la pasta non abbia assorbito tutta la salsa di pomodoro.
Passare 5 minuti sotto il grill per formare una bella crosta croccante e servire.
400 gr di pasta corta tipo rigatoni o penne rigate, ma grosse!!
1 litro di ragù di carne,
una ventina di polpettine di carne
100 gr di mortadella o prosciutto cotto
2 uova sode
1 mozzarella o scamorza
formaggio grana o pecorino grattugiato
Prima di tutto dare una brevissima sbollentata alla pasta. Scolarla a metà cottura.
Intanto versare in una teglia da forno parte del ragù (o passata di pomodoro), un primo strato di pasta, la mortadella (o il prosciutto cotto) stracciata a mano, la mozzarella (o la scamorza) a fettine, le polpettine preparate in precedenza con carne macinata mista manzo e maiale, aggiungere le uova sode a fette, poi condire di nuovo con salsa di pomodoro e formaggio grana grattugiato.
Ricoprire con la pasta restante e di nuovo condire con altro ragù, fino a ricoprire il tutto, e infine cospargere completamente di grana grattugiato e, se piace, anche un pizzico di pepe macinato fresco.
Cuocere in forno a 220° all'incirca per 3/4 d'ora, finchè la pasta non abbia assorbito tutta la salsa di pomodoro.
Passare 5 minuti sotto il grill per formare una bella crosta croccante e servire.
Il timballo di pasta ha un procedimento lungo e laborioso, perchè prevede il ragù di carne che già di per sè porta via un bel pò di tempo...
Solitamente a Bari la tradizione vuole che il timballo si prepari quindi la domenica, giorno in cui la casalinga ha più tempo da dedicare alla cucina!!
Ho però molti ricordi di quando ero bambina e si andava tutti insieme a fare le scampagnate: all'ora di pranzo si tiravano fuori le teglie di timballo o di parmigiana, nei pratici contenitori di alluminio... sarà stata la fame o l'aria di campagna, ma quanto erano buoni quei pranzi sull'erba!!
Ma essendo il timballo di pasta un piatto gustoso e ricco, validissimo come piatto unico, si può anche preparare in un giorno qualsiasi della settimana e gustarlo anche il giorno dopo, anzi ve lo consiglio perchè forse anche più saporito!!
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