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giovedì 12 novembre 2009

COZZE ARAGANATE

"LE COZZ' ARAGANATE"

per 4 persone:

1 kg di cozze nere
2 uova
1 spicchio di aglio
un ciuffo di prezzemolo
olio evo
pepe nero macinato fresco
3 cucchiai di formaggio pecorino grattugiato
3 cucchiai di pangrattato

Lavare le cozze strofinandole con uno spazzolino ed eliminando eventuali incrostazioni sul guscio e naturalmente il "pidicchio"....
(ah ah!! è così che a casa chiamiamo il peduncolo erboso che fuoriesce dalle cozze e le tiene unite al grappolo.... una sorta di "cordone ombelicale" che mantiene la cozza ancora in vita per un paio di giorni, anche se fuori dall'acqua di mare...)

Aprire tassativamente le cozze a mano, raccogliendo la loro acqua in una ciotolina, eliminare uno dei due gusci ed adagiare quindi il mollusco dentro l'altra metà del guscio, in una teglia.
Filtrare l'acqua delle cozze ed aggiungerla nella teglia, condire quindi con aglio e prezzemolo tritato, pepe, (NIENTE sale!!!), olio evo a filo e......***

ora qui ci sono due scuole di pensiero....

chi le fa nel forno, prima della cottura cosparge le cozze ancora crude di pangrattato e quindi le fa gratinare per 5 minuti in forno ben caldo, sotto il grill...

IO le preferisco cotte sul gas e quindi procedo così:

*** cospargere il pangrattato sulle cozze, chiudere con il coperchio e cuocere sul fornello per 5 minuti a fuoco lento.
Intanto sbattere le uova, aggiungervi il pecorino e versare il tutto sulle cozze, continuare la cottura per altri 5 minuti finchè non si rassodano le uova...
Servire caldo o freddo con il sughetto da pucciare.


Anche questo piatto fa parte della tradizione Barese, si servono tra gli antipasti che credetemi, tra frutti di mare cotti e crudi, pietanze al forno e fritte, verdure o pesci che siano, sono un'infinità!!!

.... e finalmente ho scoperto cosa vuol dire "araganate"!! è un termine che usiamo nella nostra cucina barese per indicare i piatti (cozze, carciofi, alici) che vanno cosparsi di pan grattato e passati sotto il grill del forno per ottenere la crosticina croccante!!!
Quindi i "gratinati"....

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