TAGLIATELLE ALLA BOLOGNESE

per 4 persone:

300 gr di tagliatelle all'uovo
200 gr di carne macinata misto maiale e vitello
1 carota
1 cipolla
1 costa di sedano
4 cucchiai di olio evo
1/2 bicchiere di vino bianco / rosso
50 gr di burro
1/2 litro di passata di pomodoro
sale, noce moscata

Tritare la cipolla, il sedano e la carota nel robot.
Rosolare le verdure in poco olio evo e il burro, aggiungere la carne macinata, mescolare, e lasciar insaporire.
Bagnare col vino (io uso quello bianco perchè mi piace il sapore più delicato, mia mamma mette quello rosso per avere un sapore più corposo..) e lasciar sfumare a fuoco vivace.
Aggiungere la passata di pomodoro, una grattata di noce moscata, un pizzico di sale e cuocere a fuoco moderato per una buona mezz'ora mescolando di tanto in tanto.
Cuocere al dente le tagliatelle e condirle col ragù, una noce di burro e una generosa manciata di grana padano.

RISOTTO CON SPECK, ZUCCHINE E SCAMORZA AFFUMICATA

per 4 persone:

250 gr di riso
1 zucchina
50 gr di speck in un'unica fetta
80 gr di burrro
1/2 cipolla
1/2 bicchiere di vino bianco secco
750 ml di brodo di dado
menta in polvere
50 gr di scamorza affumicata

Tagliare a cubetti lo speck e la scamorza.
Rosolare la cipolla tritata nel burro, aggiungere lo speck e la zucchina affettata sottilmente, lasciar cuocere 5 minuti a fuoco lento.
Bagnare col vino e lasciar sfumare ancora 5 minuti, aggiungere un pizzico di menta, mescolare e versarci dentro il riso, controllando continuamente che non si attacchi.
Aggiungere gradatamente tutto il brodo fino a completo assorbimento.
Quando il riso è cotto amalgamare la scamorza a cubetti.
Servire caldo e filante.

GNOCCHI ALLA POLPA DI GRANCHIO

per 4 persone:

250 gr di gnocchi di patate
4 bastoncini di polpa di granchio surgelati
4 cucchiai di salsa di pomodoro
1 pacchetto di panna da cucina
1 spicchio di aglio
100 gr di burro
sale, pepe, prezzemolo

Mentre cuoce la pasta, scongelare al MicroOnde la polpa di granchio.
Rosolare uno spicchio di aglio intero nel burro fuso, aggiungere la polpa di granchio sbriciolata e far insaporire per 5 minuti.
Aggiungere la salsa di pomodoro e dopo altri 5 minuti anche la panna, mescolare, aggiustare di sale e pepe, eliminare lo spicchio di aglio.
Intanto scolare gli gnocchi al dente, versarli nella salsa di granchio, mescolare e cospargere di prezzemolo tritato.

RISOTTO AL KIWI

per 4 persone:

1 cipolla piccola
100 gr di burro
1/2 bicchiere di vino bianco secco
750 ml di brodo vegetale
200 gr di riso
succo di un limone
1 pacchetto di panna UHT
3 kiwi non troppo maturi (tagliarne uno a fette e tenere da parte per la docorazione del
piatto.

Tritare finemente la cipolla e farla appassire nel burro fuso.
Aggiungere il riso, farlo tostare, sfumare con il vino.
Aggiungere il succo del limone e cuocere per 15/20 minuti aggiungendo di tanto in tanto il brodo vegetale e mescolare spesso.
Circa cinque minuti prima della fine cottura aggiungere i kiwi tagliati a dadini, mescolando adagio. I pezzetti del frutto non si devono spappolare ma leggermente ammorbidire.
Terminata la cottura aggiungere la panna e mescolare piano.
Impiattare e decorare con le fettine di kiwi tenute da parte.
Per aggiungere una nota di colore spolverizzare il piatto con scorza di limone grattugiata.

FUSILLI CON PANCETTA ED ASPARAGI

per 4 persone:

250 gr di fusilli
1/2 cipollina bianca
150 gr. di pancetta affumicata a cubetti
20 pomodorini tipo pachino
250 gr. asparagi
una confezione di panna da cucina
olio sale

Pulite gli asparagi, togliendo la parte più dura alla fine del gambo e eliminando dal gambo la pellicola esterna (quella verde e dura che non si riesce a masticare) praticamente è come se li sbucciaste.

Tritate la cipolla, mettetela in padella aggiungete la pancetta, e più o meno 4 cucchiai di olio.
Fate soffriggere bene e quando la rosolatura è al punto giusto aggiungete i pomodorini lavati e tagliati in quattro parti.
Coprite e abbassate il fuoco.
Dopo 5-6 minuti tagliate gli asparagi a pezzetti e aggiungeteli al sugo, poi salate e coprite col coperchio.
Lasciate sul fuoco 5 minuti dopodichè togliete il coperchio e lasciate restringere.
Aggiungere a fornelli spenti una confezione di panna da cucina, e amalgamare il tutto.
Cuocere i fusilli in acqua bollente, scolateli col colapasta conservando però mezzo bicchiere di acqua di cottura.
Condire la pasta col sughetto.
Se questo fosse troppo asciutto, aggiungere un poco di acqua di cottura della pasta, e mescolare.

FARFALLONI CON PANNA, GAMBERETTI E FUNGHI

per 4 persone:

250 gr di pasta tipo farfalloni
100 gr di panna da cucina
250 gr di funghi champignon
200 gr di gamberetti sgusciati surgelati
1/2 cipolla
3 cucchiai di olio evo
50 gr di margarina
2 pomodori pelati
1 mazzetto di prezzemolo
sale, pepe

Rosolare la cipolla tritata fine fine in una padella antiaderente con l'olio e la margarina.
Aggiungere i funghi lavati, asciugati e tagliati a tocchetti e lasciar insaporire a fuoco vivo.
Dopo 5 minuti aggiungere i pomodori pelati tagliati a tocchetti ed i gamberetti ancora surgelati, (meglio sarebbero quelli freschi, ma vabbè, pazienza!!!) amalgamare ai funghi e cuocere per una decina di minuti, col coperchio.
Insaporire con sale e pepe, aggiungere la panna e mescolare bene.
A fuoco spento spolverizzare di prezzemolo tritato e condire la pasta.

CONIGLIO CON PATATE E POMODORINI

per 4 persone:

1/2 coniglio tagliato per il lungo
5/6 patate medie
una decina di pomodorini ciliegina
prezzemolo
due spicchi di aglio
1/2 bicchiere di vino bianco secco
sale, pepe
olio evo

Preriscaldare il forno a 220°(io ho usato l'elettrico e statico).
Intanto disporre in una pirofila i pezzi del coniglio, condire con sale, pepe, aglio e prezzemolo tritati, i pomodorini tagliati a metà e un filo di olio.
Coprire con le patate tagliate a pezzetti e condire di nuovo con pomodorini, sale pepe e prezzemolo tritato.
Ancora un filino di olio e bagnare col vino bianco.
Coprire la teglia con un foglio di alluminio e mettere in forno.
Io ho una pirofila in pirex col coperchio, così posso controllare la cottura in trasparenza!!!
Cuocere nella parte centrale del forno per 1 ora circa, o poco più, controllando la cottura.. il coniglio deve risultare bello tenero.
Se vi piace la doratura delle patate, togliete l'alluminio e passate sotto il grill per gli ultimi 5 minuti di cottura.

CONIGLIO CON OLIVE E PEPERONI FRIGGITELLI

per 4 persone:

1 coniglio intero
2 spicchi di aglio
3 scalogni
4 pomodori pelati
6 peperoni verdi piccoli o friggitelli
1 bicchiere di vino bianco secco
100 gr olive nere dolci
100 gr olive verdi taggiasche o baresane
1 dado per brodo
olio evo
sale, origano

Soffriggere in una pentola, con 5/6 cucchiai di olio evo, lo scalogno e l'aglio tritati.
Tagliare il coniglio a pezzi e rosolarlo nel soffritto, rigirando spesso.
Aggiungere il vino bianco e lasciar sfumare a fuoco vivo.
Intanto denocciolare le olive nere e verdi, aggiungerle intere al coniglio e bagnare con 1 bicchiere di acqua calda in cui si è sciolto un dado per brodo.
Aggiungere i pomodori pelati a pezzetti ed una abbondante pizzicata di origano.
Intanto lavare e asciugare bene i friggitelli e tagliarli ad anelli, quindi aggiungerli al coniglio.
Aggiustare di sale, abbassare il fuoco, coprire e lasciar cuocere per 3/4 d'ora, controllando la cottura della carne.

WURSTEL DI POLLO CON PROSCIUTTO E PANCETTA

per 4 persone:

4/6 wurstel di pollo/tacchino di quelli grandi, fatti dal macellaio (non industriali)
1 fetta di prosciutto cotto per wurstel
1 fetta di pancetta coppata per wurstel
1 sottiletta per wurstel

Tagliare i wurstel nel senso della lunghezza, inserire all'interno una fetta di prosciutto cotto ripiegata e una sottiletta.
Chiudere bene e avvolgere il wurstel in una fetta di pancetta coppata.
Serrare l'involtino e adagiarlo con gli altri in una pirofila da forno. Se piace aggiungere un pizzico di pepe nero e niente altro...

Io ho cotto nel MO per 5 minuti alla massima potenza e poi ho passato sotto il grill sempre del MO per 3 minuti, ma in base ai vostri gusti, volendo si possono cuocere anche un paio di minuti in più.

CHICCHI DI SALSICCIA CON VERZA E FAGIOLI BORLOTTI

per 4 persone:

16 chicchi si salsiccia di maiale
200 gr di verza
2 barattoli di fagioli borlotti lessi
1 cipolla bianca
4 cucchiai di olio evo
3 pomodori pelati
noce moscata
sale, pepe

Nella pentola a pressione: affettare sottilmente la cipolla e rosolarla nell'olio, aggiungere i chicchi di salsiccia interi e farli insaporire.
Intanto lavare la verza e tagliarla a striscioline, aggiungerla al soffritto con la salsiccia, unire i pomodori pelati a cubetti, i fagioli lessi e una grattata di noce moscata.
Aggiustare di sale e pepe, mescolare bene e chiudere il coperchio della Pap.
Mandare in pressione e cuocere per 15 minuti dal fischio.