TORTA DI ALBUMI AL PISTACCHIO

Questa torta è l'ideale per smaltire gli albumi, quando ce ne avanzano dopo aver cotto una crema pasticcera...

Ingredienti:

6 albumi
100 gr di burro
50 gr di farina 00
50 gr di fecola
200 gr di zucchero semolato
50 gr di pistacchi tritati (o anche noccciole)
1 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale fino
zucchero vanigliato per la decorazione

Amalgamare il burro morbido con lo zucchero semolato usando le fruste elettriche, fino ad ottenere una crema, aggiungere le farine mescolate, il sale ed il lievito e mescolare bene.
Accorpare delicatamente gli albumi montati a neve durissima, usando un cucchiaio di legno e facendo dei movimenti rotatori dall'alto verso il basso per non smontare gli albumi.
Aggiungere infine sempre delicatamente i pistacchi tritati.
Versare l'impasto ottenuto in una tortiera a cerchio apribile di diametro 26 cm, rivestita di carta forno, e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 35 minuti.
Far raffreddare la torta prima di tirarla fuori dallo stampo e servirla spolverizzata di zucchero a velo.
E' ottima anche con l'aggiunta di nocciole tritate in alternativa ai pistacchi.

CROSTATA DI FRUTTA FRESCA

Ingredienti:

per la frolla:
300 gr farina 00
150 gr burro
150 gr zucchero
2 tuorli
1 pizzico sale
la punta di un cucchiaino di bicarbonato
1 bicchierino da liquore di latte o maraschino
la buccia grattugiata di un limone

per la crema pasticcera:
1/2 litro di latte
6 tuorli
130 gr zucchero semolato
80 gr farina 00
scorza di limone o una bustina di vanillina in polvere

per la copertura:
frutta fresca di stagione
una busta di Tortagel (gelatina in polvere)

Lavorare tutti gli ingredienti della frolla finchè non si ottiene un impasto liscio (io ho messo il tutto nel robot... )
Fare una palla, coprirla con pellicola per alimenti e porre a riposo in frigo per 1/2 ora.

Intanto preparare la crema: scaldare (ma non bollire) il latte, con dentro la buccia del limone intera, o la vanillina..
A parte lavorare i tuorli con lo zucchero ed amalgamare lentamente la farina senza formare grumi. Diluire piano con il latte caldo e mettere il tutto in un pentolino da passare sul fuoco per addensare la crema..
Io ho trovato un sistema più veloce: mescolare zucchero e farina, aggiungerli alle uova sbattute, aggiungere il latte a filo freddo e mettere il tutto in un contenitore per il forno a microonde (MO), quindi cuocere la crema nel MO per 5 minuti alla potenza media.

Riprendere la frolla e stenderla in una tortiera da crostate imburrata ed infarinata, lasciando un bordo rialzato tutt'intorno.
Riempire con la crema pasticcera intiepidita e cuocere la crostata in forno a 180° per 30 minuti.
Intanto preparare la frutta... io ho scelto per questa stagione fragole, arance e kiwi, tagliati a fettine...
Una volta fredda la crostata, decorare la superficie con la frutta fresca, ricoprire con gelatina in polvere Tortagel (seguire le istruzioni sulla confezione) e lasciar raffreddare....

Con questa dose mi viene di solito una crostata del diametro 30 cm, ma per questa volta ne ho fatte due di diametro 24 cm, semplicemente stendendo l'impasto della frolla un pò più sottile...
Eccole:

Questa invece, è stata decorata con fragole, kiwi e banana...

Buona crostata a tutti!

TORTA ALLA PESCHE

4 uova
200 gr di burro
200 gr di zucchero
200 gr di farina
1 bustina di lievito per dolci
2 pesche

Lavorare a crema il burro intiepidito, con lo zucchero e i tuorli, aggiungere la farina, il lievito ed infine le chiare montate a neve durissima.
Versare l'impasto fluido nella teglia rivestita di carta forno e disporvi sopra le pesche tagliate a cubetti.
Cuocere in forno preriscaldato a 160° per 40 minuti.
Far freddare e a piacere cospargere di zucchero a velo.
E' una torta molto profumata e rimane morbidissima anche il giorno dopo.

In mancanza delle pesche fresche, si possono utilizzare anche le pesche sciroppate, avendo però l'accortezza di sgocciolarle bene, prima di metterle nell'impasto della torta.

... è un ottimo modo per far mangiare un pò di frutta in più, ai nostri bambini!

TORTA CON PERE E AMARETTI

200 gr di burro

200 gr di zucchero a velo
4 uova
200 gr di farina
1 bustina di lievito per dolci
3 pere dolci e sugose
15 amaretti

In una ciotola sbucciare le pere e tagliarle a tocchetti piccoli, amalgamarvi gli amaretti sbriciolati.
Nel robot lavorare a crema il burro a temperatura ambiente con lo zucchero.
Incorporare uno alla volta le uova ed infine la farina in cui si è mescolato il lievito.
Aggiungere a questo impasto le pere mescolando a mano e versare in una tortiera imburrata ed infarinata.
Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 45 minuti.
Far raffreddare e cospargere la torta con zucchero a velo.