RISOTTO ALLE MELE

per 4 persone:

300 gr di riso
1 litro di brodo di dado
1 mela rossa tipo "Deliziosa"
1 cipolla bianca piccola
50 gr di burro
1 vasetto di yougurt bianco da 125 gr
olio extra vergine di oliva
formaggio grana grattugiato
sale, pepe

Tritare finemente la cipolla, e rosolarla in 4 cucchiai di olio extravergine di oliva e il pezzetto di burro.
Aggiungere il riso crudo, mescolare per qualche minuto, poi bagnare con un mestolo di brodo caldo e cuocere a fuoco lento, col coperchio.
Di tanto in tanto, controllare che il riso non si attacchi al fondo della pentola, mescolare e aggiungere brodo, un mestolo alla volta, finchè il risotto non è cotto e morbido.
Nel frattempo, tagliare la mela a cubetti, senza eliminare la buccia.
5 minuti prima di terminare la cottura, aggiungere la mela al riso, amalgamare anche lo yogurt, e servire caldo, cosparso di grana grattugiato e un pizzico di pepe nero.

RISOTTO AI CARCIOFI

per 4 persone:

250 gr di riso
4 carciofi
un bicchiere di brodo di dado
1/2 bicchiere di vino bianco
1 spicchio di aglio
un ciuffo di prezzemolo
50 gr di burro
grana grattugiato
olio extravergine di oliva
sale, pepe

Eliminare le foglie dure dei carciofi, lo stelo e tagliare la parte della punta più dura.
Dividere i carciofi in piccoli spicchi e lasciarli immersi in acqua fredda, acidulata con limone, per evitare che anneriscano.
In una padella capiente, rosolare lo spicchio di aglio tritato in 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, aggiungere gli spicchi di carciofi e mescolare.
Bagnare col vino bianco, lasciar evaporare, aggiungere il prezzemolo tritato, il brodo di dado caldo e un pizzico di sale, quindi cuocere a fuoco lento e col coperchio, per circa 15 minuti.
Il sughetto si deve restringere un poco. Se servisse, aggiungere poca acqua calda.
A parte, in una pentola con acqua salata, cuocere il riso al dente.
Quando è pronto, scolarlo e versarlo nella padella dei carciofi.
Aggiungere il burro (o la margarina, se preferite), amalgamare per fare assorbire il sughetto, quindi servire il piatto cosparso di grana grattugiato e pepe nero macinato fresco.

LINGUINE ALLE VONGOLE VERACI

per 4 persone:

300 gr di linguine (o bavette)
1/2 kg di vongole veraci fresche
qualche vongola del tipo "Fasolari"
1 spicchio di aglio
un ciuffo di prezzemolo
olio extravergine di oliva
1/2 bicchiere di vino bianco secco
la punta di un peperoncino piccante

Solitamente io compro le vongole dal mio rivenditore di fiducia e le trovo sempre freschissime e già depurate.
Se non avete questa fortuna, abbiate l'accortezza di depurare le vongole in una ciotola di acqua fredda, a cui avete aggiunto una manciata di sale, e lasciatele in ammollo per un paio di ore.
Questo farà sì che i frutti di mare lasceranno uscire eventuali tracce di sabbia.
Ad ogni modo, prima di cuocerle, strofinatele tra loro sotto il getto continuo del rubinetto dell'acqua, così eliminate anche tracce di sabbia dal guscio esterno.
Io non le apro mai sul fuoco, come solitamente qualcuno fa, perchè se ci fosse una vongola morta, contenente sabbia, dovreste buttare tutto.
Così, meglio aprirle a crudo con un coltellino affilato, mantenendo il guscio, e se possibile, raccogliere la loro acqua in una ciotolina a parte.
Nel frattempo che cuociono le linguine, rosolare lo spicchio di aglio e il pezzetto di peperoncino piccante in 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, usando una padella saltapasta.
Aggiungere le vongole e i fasolari aperti, mescolare e lasciar insaporire per un paio di minuti.
Bagnare con il vino bianco e lasciar evaporare.
Se l'avete conservata, aggiungere anche l'acqua di apertura delle vongole, accuratamente filtrata, quindi condire con un pizzico di sale e il prezzemolo tritato.
Cuocere appena 10 minuti.
Scolare le linguine al dente, versarle nella padella delle vongole, mescolare e servire...

ROTOLINI DI POLLO E SALSICCIA,CON PISELLI

per 4 persone:

6 fettine di petto di pollo
500 gr di salsiccia (a chicchi) di maiale
6 fette di speck
200 gr di formaggio Asiago
salvia
3 cucchiai di formaggio grana
1 cipolla
800 gr di piselli
1/2 bicchiere di vino bianco secco
olio extravergine di oliva
sale, pepe, prezzemolo

Premetto che questa ricetta è nata oggi, dalla mia fantasia e dalla necessità di far fuori piccoli avanzi di carne, che, se presi singolarmente, sarebbero stati esigui per un pasto di 4 persone, di cui 2 adolescenti affamati... ahahah!....

Battere leggermente le fettine di pollo e adagiarle su un piano, coprire con la fettina di speck, una per ciascuno, e tagliarle a metà, per ottenere 12 involtini.
Condire con un pezzetto di Asiago, grana grattugiato, sale, pepe e un pizzico di salvia macinata.
Chiudere gli involtini con uno stuzzicadenti e adagiarli in una pentola, dove sta rosolando la cipolla affettata con 4 cucchiai di olio extravergine di oliva.
Aggiungere i chicchi di salsiccia di maiale, mescolare delicatamente al soffritto e far rosolare un paio di minuti.
Bagnare col vino bianco, lasciando evaporare per qualche minuto a fiamma vivace.
Aggiungere i piselli, (io ho usato quelli surgelati), mescolare ancora e condire con una presa di sale e un ciuffo di prezzemolo tritato.
Bagnare con 1 bicchiere di acqua calda e cuocere a fuoco lento.
Io ho usato la pentola a pressione, e ho cotto per 20 minuti, calcolando il tempo dal fischio.
Chi usasse la pentola normale, deve cuocere per il doppio del tempo, o almeno, finchè la carne del pollo non risulti morbida.

Detto fatto, i "lupi" hanno spazzolato carne.... e contorno....

UN PREMIO SPECIALE!!!

Ho appena ricevuto una mail che mi ha riempito il cuore di gioia!!
Ve la trascrivo per rendervi partecipi, sperando che in qualche modo possa contribuire alla vendita di ulteriori copie di questo libro, il cui ricavato andrà sempre in beneficienza ai bambini di Rocchetta Vara.

Vi ricordate? Ve ne ho parlato tempo fa, potete leggere maggiori informazioni QUI

"Carissimi/e tutti!!
Con gran gioia vi "passo" una notizia che mi è appena arrivata : il nostro libro, I-Kitchen riceverà sabato prossimo, 5 ottobre, una menzione speciale nell'ambito del Premio Letterario Nazionale Città di Chiavari.

Sabato 5 ottobre 2013
17.00

Premio Letterario Nazionale “Città di Chiavari”
premiazione sabato 5 ottobre 2013 alle ore 17.00
a Chiavari, nel civico Auditorium San Francesco,
Piazzale San Francesco

il libro progetto "i-Kitchen - Liberodiscrivere edizione" riceverà un riconoscimento speciale Cibo e solidarietà- Premio Letterario Nazionale “Città di Chiavari”
L’originalità del libro sta nel progetto per il quale la Giuria Tecnica del Premio ha scelto di istituire, solo per questa volta, un terzo riconoscimento speciale oltre ai consueti Cultura del cibo e Cultura della solidarietà.
Link al libro: http://www.liberodiscrivere.it/biblio/scheda.asp?OpereID=161267
La premiazione avverrà sabato 5 ottobre alle ore 17.00 a Chiavari, nel civico Auditorium San Francesco, Piazzale San Francesco.
VENITEEEEEEE!!!!!!! 
Andiamo insieme a ritirare il premio? Abbiamo fatto insieme il libro!
Mi farebbe davvero piacere incontrarvi!
Se qualcuno di voi potesse, sarebbe davvero bellissimo!
Un abbraccio grande a tutti!
Patrizia"

Che ne dite????
Io sono felicissima di avere contribuito, insieme ad altre ragazze, alla composizione di questo libro di ricette.
Lo scopo per il quale questo libro è nato, era di dare sollievo alle sofferenze di bambini che avevano perso la loro casa-famiglia.
Ricevere un premio per avere fatto un piccolo gesto di amore, di solidarietà, è davvero gratificante.
Tutti noi siamo piccole gocce di mare, ma insieme formiamo l'oceano!!!
A volte basta davvero poco, per fare una grande cosa...

FARFALLE ALLA CRUDAIOLA, CON OLIVE E MENTA!

per 4 persone:

300 gr di pasta, tipo farfalle
300 gr di pomodori da insalata
un pugno di olive nere dolci
2 filetti di acciuga sott'olio
2 cucchiaini di capperi sotto aceto
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
150 gr di formaggio grana
menta in polvere
sale

Mentre cuoce la pasta, tagliare i pomodori in pezzi piccoli, e metterli in una capiente ciotola.
Denocciolare le olive e tagliarle a rondelle, aggiungerle ai pomodori.
Condire con i capperi sgocciolati, le acciughe sminuzzate, l'olio di oliva categoricamente extravergine, un pizzico di sale, e un cucchiaino di menta in polvere.
Ho scoperto che la menta bene si adatta alle insalate di pasta, è delicata e sostituisce egregiamente l'origano!
Quando la pasta è cotta al dente, scolarla e versarla nella ciotola con il condimento, mescolare e cospargere di scaglie di formaggio grana.
Poichè si tratta di una insalata di pasta, si può servire anche tiepido.
Ideale da portare anche in spiaggia, in un contenitore ermetico.
Una insolita, ma gustosa variante di "pasta alla crudaiola"... l'ho inventata oggi, nel solstizio di estate!!

Buona estate a tutti!!

POLLO ALLA BIRRA

Per 4 persone:

1 kg di pollo
3 - 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
una cipolla bianca
un cucchiaio di bacche di ginepro
1 bottiglia di birra chiara da 33cl
farina
sale, pepe

Tagliare il pollo in grossi pezzi, eliminare la pelle, passare i pezzi nella farina, facendo bene attenzione che ne siano completamente ricoperti, e scuotere per eliminare l'eccesso.
Nella pentola a pressione, rosolare la cipolla tritata finemente nell'olio, aggiungere il pollo in pezzi.
Far cuocere da tutti i lati per una decina di minuti, a fuoco vivace, rigirando spesso.
Il pollo deve risultare dorato e con la superficie leggermente croccante.
Versare il ginepro e la birra nella pentola e lasciar sfumare leggeremente.
Io ho usato la Birra Peroni, una birra locale prodotta nella mia zona, perchè non è troppo amara.
Condire con sale e pepe.
Mettere il coperchio alla pentola a pressione e cuocere a fuoco lento, per circa 40 minuti, a partire dal fischio.
Usando una pentola normale, calcolare circa 1 ora di cottura.
A fine cottura, togliere il pollo dalla pentola e tenere in caldo, su un piatto di portata.
Filtrare il sughetto rimasto nella pentola, eliminando le bacche di ginepro.
Rimetterlo quindi sul fornello a fuoco molto basso, aggiungere un cucchiaio di farina al fondo di cottura, mescolare bene e lasciare addensare per pochi minuti.
Servire il pollo caldo, con la salsa ottenuta.

SPEZZATINO DI VITELLO CON PATATE, NELLA PENTOLA A PRESSIONE

per 4 persone:

800 gr di polpa di vitello, o muscolo
1 cipolla bianca
25 gr di margarina
4 - 5 cucchiai di olio extravergine di oliva
1/2 bicchiere di vino bianco secco
2 carote grosse
800 gr di patate
1 bicchiere colmo, di brodo di carne, o di dado.
sale
noce moscata

Versare l'olio nella pentola a pressione e fare fondere la margarina.
Affettare finemente la cipolla e metterla nella pentola, lasciandola imbiondire per qualche minuto.
Aggiungere la carne tagliata in pezzi grossi, e farla rosolare da tutte le parti, a fuoco vivace.
Bagnare col vino bianco e lasciare sfumare.
Nel frattempo, tagliare le patate e le carote, in pezzi non troppo piccoli.
Aggiungere questi alla carne, condire con un paio di prese di sale e una buona dose di noce moscata in polvere, meglio se è appena grattugiata...
Bagnare col brodo, di carne o di dado, e mescolare delicatamente.
Chiudere il coperchio della pentola a pressione, far andare in pressione a fuoco alto, quindi, a partire dal fischio abbassare il fuoco e far cuocere per 40 minuti.
Servire lo "spezzatino" con il contorno di patate, ben caldo.

Attenzione, per questa ricetta ho usato la pentola a pressione, quindi vi assicuro che basta solo un bicchiere di brodo, (circa 250 - 300 ml), in quanto con questo tipo di cottura i liquidi non evaporano, e anzi, il sughetto che si ricava è di gran lunga più gustoso, rispetto alla cottura tradizionale!
Anche la carne risulta sempre cotta al punto giusto, tenera e ricca di sapore!
Ma chi non fosse provvisto della amata pentola a pressione, dovrà sia aumentare la quantità di brodo, circa 1 litro, sia allungare i tempi di cottura!
Ho trovato altre ricette di "spezzatino con patate", in cui la carne deve cuocere per circa 1 ora e 30 minuti.
Con la pentola a pressione, si fa molto prima... ah ah ah!

CIPOLLINE IN AGRODOLCE

500 gr cipolline borettane

1 cucchiaio di miele
50 gr aceto balsamico di Modena
1/2 bicchiere d'acqua
3 foglie di alloro
3 chiodi di garofano
4/5 bacche di pepe nero
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
una presa di sale

Spellare le cipolline e lavarle in acqua fredda.
Sistemarle in un tegame sufficientemente largo da accoglierle in un unico strato, e rosolarle a fuoco vivace in olio extravergine di oliva, rigirandole spesso, e delicatamente, per non farle bruciacchiare.
Regolare di sale, aggiungere il miele, e far caramellare per due minuti.
Aggiungere l'aceto balsamico e fare cuocere altri due minuti a fuoco vivace.
Aggiungere l'alloro, il pepe in grani, e i chiodi di garofano, e ricoprire con l'acqua.
Cuocere col coperchio per circa 30 minuti.
Se trascorso tale tempo la salsa risultasse ancora troppo liquida, lasciare restringere senza coperchio.
Oppure, se le cipolline sono cotte, togliere dal tegame e lasciare restringere il sughetto.
Sono ottime come contorno ad arrosti di maiale, o di agnello.

ATTENZIONE! 
Queste cipolline non si possono conservare a lungo, in vaso di vetro. Vanno consumate entro pochi giorni!

Ringrazio la mia amica Flora per avermi passato la ricetta.

LINGUINE AGLI ASPARAGI, GAMBERETTI E SURIMI

per 4 persone:

250 gr di pasta tipo "linguine"
300 gr di asparagi
4 bastoncini di "Surimi" surgelato (polpa di granchio)
150 gr di gamberetti surgelati
30 gr di burro
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1/2 bicchiere di acqua
1/2 cipolla bianca
1 spiccio di aglio
un ciuffo di prezzemolo
1 dado per brodo vegetale
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
curry
sale, pepe

Pulire gli asparagi eliminando la parte di stelo più dura, lavare, e tagliare a pezzetti lunghi circa 2 cm.
In un padella antiaderente, rosolare la mezza cipolla tritata in 2 cucchiai di olio extravergine.
Aggiungere gli asparagi, il burro (io preferisco la margarina), 1/2 bicchiere di acqua calda, il dado per brodo, e un pizzico di sale e di pepe.
Mescolare delicatamente, e cuocere a fuoco lento e col coperchio, per circa 15 minuti.
In una altra padella più piccola, rosolare l'aglio tritato con altri due cucchiai di olio extravergine.
Aggiungere i gamberetti e la polpa di granchio, (o Surimi), tagliato a rondelle.
Bagnare con il vino bianco, lasciar sfumare, e aggiungere un pizzico di sale e curry.
Mescolando, durante la cottura, la polpa di granchio si sfilaccerà da sola.
Lasciare insaporire per circa 5 minuti, quindi trasferire il tutto nella padella dove cuociono gli asparagi.
Cospargere di prezzemolo tritato, mescolare e cuocere ancora 10 minuti.
Nel frattempo lessare la pasta, e quando è cotta al dente, scolare e versare nella padella con gli asparagi.
Mescolare e servire caldo.