RISOTTO AI CARCIOFI

per 4 persone:

250 gr di riso
4 carciofi
un bicchiere di brodo di dado
1/2 bicchiere di vino bianco
1 spicchio di aglio
un ciuffo di prezzemolo
50 gr di burro
grana grattugiato
olio extravergine di oliva
sale, pepe

Eliminare le foglie dure dei carciofi, lo stelo e tagliare la parte della punta più dura.
Dividere i carciofi in piccoli spicchi e lasciarli immersi in acqua fredda, acidulata con limone, per evitare che anneriscano.
In una padella capiente, rosolare lo spicchio di aglio tritato in 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, aggiungere gli spicchi di carciofi e mescolare.
Bagnare col vino bianco, lasciar evaporare, aggiungere il prezzemolo tritato, il brodo di dado caldo e un pizzico di sale, quindi cuocere a fuoco lento e col coperchio, per circa 15 minuti.
Il sughetto si deve restringere un poco. Se servisse, aggiungere poca acqua calda.
A parte, in una pentola con acqua salata, cuocere il riso al dente.
Quando è pronto, scolarlo e versarlo nella padella dei carciofi.
Aggiungere il burro (o la margarina, se preferite), amalgamare per fare assorbire il sughetto, quindi servire il piatto cosparso di grana grattugiato e pepe nero macinato fresco.