POLPETTE ALLA PIZZAIOLA

per 4 persone:

600 gr di carne macinata misto vitello e maiale
6 fette di pancarrè
1 uovo
grana o pecorino grattugiato
prezzemolo tritato
1 spicchio di aglio
sale, pepe
origano
3/4 pomodori pelati
olio evo
latte q.b.
noce moscata

Preparare le polpette mescolando la carne macinata con il pane carrè sbriciolato, aggiungere prezzemolo tritato, grana o pecorino grattugiato, sale, una grattatina di noce moscata, latte quanto basta per ammorbidire l'impasto ed amalgamare il tutto con l'uovo intero.
Formare delle polpette non troppo grosse e tenerle da parte.
N.B.: Di solito inserisco nelle polpette un cubetto di formaggio filante, ma in questo caso è sconsigliato perchè durante la cottura potrebbe fuoriuscire e pregiudicare il sapore del sughetto che useremo per condire in seguito la pasta.
Preparare il sughetto alla pizzaiola versando in una pentola tanta acqua quanto ne arriva a metà della pentola.
Condire con olio evo, sale, prezzemolo tritato, uno spicchio di aglio tritato, i pomodori pelati tagliati a cubetti, una generosa pizzicata di origano.
Portare a bollore e versarci dentro delicatamente le polpette con un cucchiaio. Attenzione!!! solo se bolle il sughetto!!!
Da quando le polpette saliranno da sole a galla calcolare circa 10 minuti di cottura.
Col sughetto condirci la pasta corta e piccola, tipo paternosti, conchigliette, lumachine.... cospargere la pasta di grana grattugiato e pepe.
Tenere in caldo le polpette e servirle come secondo piatto.
Sono morbide e saporitissime!!!