ZUPPA DI MARE

per 4 persone:

300 gr di calamari

200 gr di gamberetti

250 gr di cozze nere

500 ml di passata di pomodoro

1/2 cipolla

2 spicchi di aglio

3 foglie di alloro

un ciuffo di prezzemolo

olio extravergine di oliva

peperoncino

pane abbrustolito per accompagnare

Lavare i calamari, eliminare occhi, bocca, pelle ed interiora... meglio sarebbe farseli dare già belli e puliti dal pescivendolo!!

Tagliarli a listarelle e tenerli in una coppa con acqua fredda e sale.

Sciacquare i gamberetti e bollirli in acqua leggermente salata per una decina di muniti.

Strofinare il guscio delle cozze con una paglietta di acciaio per eliminare tutte le incrostazioni.

Aprire a mano la metà delle cozze (prima o poi apro un post e vi faccio vedere come si fa, per chi ancora non lo sa fare e apre le cozze in tegame, con conseguente perdita di sapore dei mitili...) e conservarle con la loro acqua in una ciotolina. L'altra metà lasciarle intere in guscio, l'importante è che sia ben pulito!!

In una capiente pentola, rosolare la cipolla e il prezzemolo tritati finemente e gli spicchi di aglio interi con 5 - 6 cucchiai di olio extravergine.

Aggiungere  la passata di pomodoro e le foglie di alloro, mescolare e cuocere a fuoco lento col coperchio per 10 minuti.

Intanto sgusciare i gamberetti e tenerli da parte.

Eliminare gli spicchi di aglio dal sugo ed aggiungervi i calamari. Continuare la cottura per altri 10 minuti.

Aggiungere quindi i gamberetti sgusciati, le cozze aperte con la loro acqua, e quelle ancora chiuse con il guscio, e un pezzetto piccolo di peperoncino.

Continuare a cuocere a fuoco lento, ma senza coperchio per far restringere un pochino il sugo.

Servire la zuppa di mare calda, accompagnando con crostoni di pane abbrustolito.